▷ TOSTA DE BRANDADA DE BACALAO Y PIMIENTO VERDE

¡Hola, probokkers! Hoy 25 de octubre es el día del País Vasco y hemos hecho esta tosta con un producto muy típico de la zona: el bacalao.
Este pescado se popularizó en Bilbao a mitad del siglo XIX debido a un error de comunicación. Un empresario llamado José María Gurtubay envió una carta a sus proveedores ingleses en la que les pedía que le enviaran “100 ó 120 bacaladas primera superior”. El mensaje fue entendido mal y le enviaron 1.000.000 de bacalaos.
Este error podría haber causado la ruina de cualquiera, pero como la ciudad estaba desabastecida por las guerras carlistas, los bilbaínos prácticamente solo podían alimentarse de este pescado. Esto hizo que inventaran muchas maneras distintas de cocinarlo y en la actualidad su gastronomía tenga numerosas recetas con él.

Por aquí os dejamos la receta de nuestra brandada:

Ingredientes

Pan de cristal
1 suprema grande de bacalao
1 Pimiento verde
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

En un cazo mediano ponemos el bacalao junto a los ajos y añadimos aceite hasta cubrir. Lo mantendremos a fuego suave sin que llegue a freír ( 80ºC +/- ) hasta que las lascas del bacalao se empiecen a separar.
Ponemos el bacalao sobre papel absorbente y le retiramos la piel y las espinas.
En un bol desmigamos el bacalao. Añadimos 2 ajos, un poco de aceite de la cocción y un poco de agua caliente. Con la ayuda de un tenedor lo machacamos todo hasta tener una masa no muy espesa. También se puede hacer con la batidora si queremos una textura más suave. Reservamos.
Lavamos y cortamos el pimiento. En una sartén con aceite lo freímos al gusto.
Retiramos y montamos nuestra deliciosa tosta.
¡Disfrutamos!

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